绿色中文网 > 硬核厨爸 > 第969章 改良味道,岳父清炒(第一更,求订阅)

第969章 改良味道,岳父清炒(第一更,求订阅)

推荐阅读:深空彼岸明克街13号夜的命名术最强战神全职艺术家第九特区龙王殿重生之都市仙尊财运天降花娇

绿色中文网 www.04zw.com,最快更新硬核厨爸最新章节!

    杨志毅之所以离去,一方面是不好去老人们的包间打扰,另一方面也是因为比较放心女儿留在苏记玩。

    毕竟明天是周末,小孩子们稍微睡得晚一点也没事。

    此时,在苏记的后厨里,冯一帆和岳父开始准备另一道大菜。

    这又是需要翁婿俩联手的一道菜,《醋熘鳜鱼》。

    听说冯一帆和苏锦荣又要做这道《醋熘鳜鱼》,后厨里的厨师们自然是又聚在旁边,想要认真地看一看这道菜制作过程。

    新鲜的鳜鱼,冯一帆这次是专门采购了一条野生鳜鱼。

    这条鳜鱼更加的鲜活,更为关键的是肉质会更加紧实,并且个头也不会很大。

    鲜活的鳜鱼,冯一帆一个人从宰杀到各种的清理,全程都是他一个人忙碌,其他人也只能是在旁边去看,基本上是插不上手的。

    冯一帆清理的时候,苏锦荣已经把挂浆给调配好了。

    等到冯一帆将鳜鱼清理完成并且腌制好,便可以直接用苏锦荣调配好的面糊上浆炸制。

    鳜鱼炸制的同时,苏锦荣也开始进行酸汁的熬制。

    只是这一次,苏锦荣熬制过程所用的方式又有所不同。

    首先是进行了一个炒糖色,在用醋的时候,首先是用了陈醋,炒制出香味后,还要加入各种的料头进行一起熬制,最后还加入了一些柠檬。

    这种酸汁的熬制过程,和之前与庄道忠一起合作有着很大区别。

    只是,后厨里的一群人,几乎都把目光集中在冯一帆那边,都在看他如何去油炸鳜鱼,反倒是有些忽略了苏锦荣这边。

    冯一帆看到大家都在自己这边围观,终于还是忍不住笑了笑提醒。

    “你们啊,光在我这里看着我其实没有用的,这道菜的灵魂,还是在你们师公的酸汁上,所谓醋熘醋熘,自然关键还是在醋汁的熬制上,如果醋汁的味道不好,那么最后这道菜味道也不会好。

    至于我这边炸鱼,实际上是没有多少技术的,基本上也就是炸一条整鱼罢了。”

    听到冯一帆的话,众人又是迅速拥挤到苏锦荣的身后去看。

    苏锦荣见到大家都过来围观,忍不住笑着说:“哈哈哈,这道菜不是一朝一夕能学的会,看上一次两次也不一定能学会,大家还是好好干活,等有空了,再好好跟你们的主厨学。”

    此时,前边点单也是通过电子器报了过来。

    听到了声音,石家慧也是赶紧说:“好了好了,大家都去干活,不要总盯着主厨和师叔看了,这道菜等有空你们再找主厨学。”

    石家慧开口了,自然是大家也都只能依依不舍回到各自岗位上去。

    在苏记后厨里众人回去烹饪时,冯一帆鱼已经差不多炸好了。

    他也是把鱼从油锅里捞出来,放在一边先是控油和稍稍放凉一些。

    随后他取过了一个盘子,把鱼摆放在盘子里,然后用吸油纸将表面上的油吸去一些,并且趁热对鱼进行稍微的整形。

    也是将鱼肉和鱼骨松一松,好让醋汁淋上的时候,能够直接渗入鱼骨。

    等到冯一帆这边差不多整形完成,苏锦荣的醋汁也已经熬制完成。

    浓郁的颜色,以及弥漫出来的香味,真的是让后厨里大家都忍不住猛吸几口香味。

    在最后的时候,苏锦荣还烹入一些香醋,更进一步提升香味。

    接下来,便是一点一点把醋汁淋在炸好的鱼身上。

    当热的醋汁遭遇到同样是热的炸鱼,瞬间迸发出的香味,简直仿佛是一股浓郁的醋香味炸弹。

    冯一帆等岳父淋完了醋汁,赶紧将鱼端进托盘,并且用盖子给扣上。

    如此一来,便算是把香味给锁在其中。

    随后,苏锦荣看了一眼时间,立刻说:“走,赶快送上去。”

    这道菜的关键,在于必须要保证菜品的温度,如果是放凉了的话,这道菜吃起来将会是完全两种味道。

    苏锦荣在前边走着,冯一帆也是快步跟上岳父。

    翁婿俩这一次几乎是小跑着上楼去。

    冯一帆上楼的时候,还不忘提醒岳父说:“爸,您慢一点,我先上去上菜好了,您不用那么着急的。”

    但苏锦荣也还是没有放慢脚步,就这样翁婿俩显得很赶的上楼去。

    当来到包间,推开门进入包间里,苏锦荣甚至已经有点喘。

    冯一帆自然是自己上前把菜放在桌上,然后他也是代表了岳父说:“第三道菜《醋熘鳜鱼》。”

    听到这个菜名,两位老人又是眼前一亮。

    庄道忠更是说:“好,来了,这可是一道大菜啊,当年苏师兄也是靠着这道菜,真正技惊四座啊。”

    祝老说:“老庄,我记得当年是你和苏师傅配合吧?”

    庄道忠点头:“对,当初是我配合苏师兄,当时是我负责炸鱼的,然后苏师兄负责把醋汁熬制好。”

    嗅了嗅香味,张老说:“嗯,闻起来确实是当年苏师傅做的味道啊。”

    祝老说:“对,就是这个香味的,有着很浓的醋味,但是却又不是那种刺鼻的酸,反倒是非常诱人,闻起来会勾出口水。”

    冯若若此时看向爸爸和姥爷问:“爸爸,你和姥爷是一起做的吗?”

    听到女儿问,冯一帆笑着回答:“对啊,是爸爸配合姥爷做的。”

    杨小溪好奇问:“这个菜,要两个人一起做吗?”

    冯一帆点头:“对,这个菜需要两个人一起做的。”

    陈瑶霏惊呼:“哇,那这个菜好难呢。”

    冯若若立刻就说:“有姥爷和爸爸,什么菜都不难呀。”

    小女孩的话,让在场的老人们又是都乐了起来。

    祝老笑着说:“哈哈哈,我们的冯若若对自己的姥爷和爸爸还真的是特别相信,看起来姥爷和爸爸确实很厉害。”

    冯若若马上说:“对呀对呀,姥爷和爸爸都好厉害呀。”

    杨小溪跟着说:“冯爸爸是好厉害的。”

    陈瑶霏点头:“对,冯爸爸最厉害,苏姥爷也好厉害。”

    获得三个小女孩的称赞,苏锦荣也跟着笑起来说:“你们三个夸奖的姥爷都不好意思了。”

    庄道忠说:“锦荣啊,你不用不好意思,孩子们说的没错。”

    张老也说:“对,孩子们没有说错,光是今天的这些四冷四蜜,已经展现出你的实力,还有这连续的三道菜,真是每一道都功夫到家,尤其是调味上,不咸不淡,这才是真正功力啊。”

    祝老说:“锦荣,虽然你获得因为一些境遇,没能如你父亲那样登上国宴,但你能在自家餐馆里,坚守住这些味道,这更加难能可贵。”

    三位老人的话,也是让在场其他的老人都非常赞同。

    冯建东说:“老苏,要是没有你,一帆也没办法做到今天这样,所以你的实力是毋庸置疑的。”

    卢翠玲更加直接一点:“可不是,没有你这个师父兼岳父,冯一帆恐怕就是个街头小混子,哪里能够成为今天的冯大厨。”

    苏锦荣听到两位亲家的话,笑着说:“亲家你们也是言重了。

    或许我是领一帆进门的人,但他能够获得如今的成就,也离不开他自己的努力,他真正的青出于蓝了。”

    冯一帆不禁笑着说:“怎么又说到我这里了?今天晚上难道不是夸我岳父的吗?大家不用提我了,我今晚就是给岳父打荷的。”

    冯一帆的话,顿时又让大家都笑起来。

    笑过之后,冯一帆也是亲自上前,用筷子迅速将鱼给拆开来。

    随后,也是分到每个人的小碟里。

    如此也是方便大家进行品尝。

    苏锦荣这次没有提前离开,而是等两位远道而来老人品尝,想要听一听两位老人给出的评价。

    吃进口中,两位老人细细咂摸了一下滋味。

    祝老感叹:“美味啊,倒是感觉比当初的滋味还要好了。”

    张老说:“没错,真的是更加美味了。”

    庄道忠品尝后有些惊奇:“难怪了,难怪我之前的醋汁没能做出当年的味道,看起来还是这其中的配料不对啊?”

    苏锦荣笑着说:“师叔,其实您的配料没有错,当初我父亲做的时候,也就是您的那套配料,只是父亲后来又几经研究,对一些配料的调味进行调整,最终才有了今天的这个版本。”

    庄道忠有些惊讶:“原来如此啊,苏师兄回来也没有放弃研究啊。”

    苏锦荣点头:“对,父亲回来后,一直都在研究,对不少的菜都进行了一些调整和改良。”

    张老说:“苏师傅确实是值得敬佩啊。”

    祝老认同:“是啊,苏师傅这份研究的心,是值得很多年轻厨师学习的。”

    庄道忠说:“不光是值得年轻厨师学习,我们也需要学习啊。”

    在大家品尝了之后,苏锦荣和冯一帆一同谢礼,然后一起从包间里出来,去继续准备下一道菜。

    冯一帆跟着岳父出来后,在走廊里问:“爸,接下来的三道菜会不会有些多?”

    苏锦荣回答:“没关系,我们控制量,后面的菜基本上每个人有那么一份就行,不需要太多。”

    冯一帆想了想觉得岳父的安排倒是也对。

    苏锦荣和冯一帆下楼去,开始继续准备后面的三道菜。

    虽然前边的三道菜已经很精彩,但后面的三道菜倒也是完全不会输多少。

    而且可以说每一道菜,也都是非常的讲究。

    比如接下来的这道菜,又是一道非常考验功夫的菜了,《清炒虾仁》。

    《清炒虾仁》可以算是有一道名菜。

    其中的养油白炒,那可不是一般厨师所能够办到的。

    今晚,这盘清炒虾仁原本冯一帆要来炒。

    但是苏锦荣却坚持要自己来。

    “一帆,我知道你想要代替我,把这道苏记曾经的拿手菜给炒出来,但是既然今晚的宴席算是我当主厨掌勺,那么这道关键的菜,一定要我自己来完成它。”

    听到岳父的坚持,冯一帆依旧还是有些担心。

    同时,石家慧也是有些担心。

    “师叔,您也是才恢复没多久的,清炒虾仁这道菜确实很考验火候和炒功的把控,要不还是让一帆来吧?”

    苏锦荣看向石家慧问:“怎么?家慧也觉得师叔不中用了?”

    石家慧赶紧说:“没有没有,师叔,我就是有些担心你。”

    苏锦荣说:“不用担心,今晚这道菜我肯定会给做出来的。”

    最终,大家也还是尊重了苏锦荣的这份坚持。

    清炒虾仁的虾仁必须是要现剥的青虾仁。

    剥好的虾仁,需要用清水进行几遍的淘洗,一直要保证虾仁洗出来的水是清澈的。

    然后再用干布将虾仁上的水分全部吸干。

    接下来,是在锅中倒入油。

    油是必须要多一些的,因为必须要去养着其中的虾仁。

    油温并不是很高的时候,第一次下去虾仁,进行一番养油。

    这个过程里,必须要控制好火候,不能让油温过高。

    否则虾仁会被炸得太老了。

    用油慢慢滑制一番,倒出去后,再次在锅中下一点点底油,接着便再次下虾仁进行迅速翻炒,同时下入调味。

    整个过程一气呵成,几乎是不能有丝毫的拖泥带水。

    完成之后,盛进盘子里,虾仁是颗颗晶莹剔透,几乎是没有多余的点缀,单单是这么一盘虾仁已经是令人觉得很美。

    完成了这么一道菜,苏锦荣接过女婿递给他的毛巾擦了擦汗水。

    然后他笑了笑说:“确实是老了啊,炒这么一盘菜,竟然是全身都是汗水呢,还真是有点辛苦,好在完成了。”

    冯一帆说:“爸,您真的很棒了,您身体恢复不久,能够完成这道菜,真的是很厉害了。”

    后厨里其他人也都是纷纷称赞,也都是打心底觉得苏锦荣很厉害。

    要知道,半年多之前,苏锦荣还是需要坐轮椅的。

    如今他已经能够独立完成这道《清炒虾仁》,这可真的是令人感到不可思议的。

    苏锦荣说:“好了,这道菜我来送上去吧,一帆你接着准备后面的菜,时间也不早了,我们后面的菜需要加快一些进度。”

    听到岳父的吩咐,冯一帆答应着说:“好的爸,那您去上楼的时候注意点。”

    苏锦荣笑呵呵说:“没关系,我连清炒虾仁都完成了,上个楼能有什么事情啊?”

    言罢,苏锦荣也是捧着这盘《清炒虾仁》快不上楼去。

本站推荐:总裁爹地惹不起神级龙卫重生之都市仙尊我老婆是冰山女总裁覆手繁华锦桐蜜爱100分:不良鲜妻有点甜豪婿总裁爹地超给力官场先锋

硬核厨爸所有内容均来自互联网,绿色中文网只为原作者旁墨的小说进行宣传。欢迎各位书友支持旁墨并收藏硬核厨爸最新章节