绿色中文网 > 民国影视：从五月槐花香开始 > 【71】 同和居的美食
【71】 同和居的美食
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、第九特区、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇
绿色中文网 www.04zw.com，最快更新民国影视：从五月槐花香开始最新章节！
接着，胖警长身后跟着的杨子，指认他为盗销账。
然后，他就莫名其妙被抓进了监牢，葛老爷子刚转给他的铺子也被查封了。
再后来，茹二奶奶接到莫荷传的信儿，来到警局花了大钱，才将他保了出来。
也因为这个，他觉得自个儿欠了茹二奶奶的钱和人情，得还。
于是，他便被迫住进了茹二奶奶家的院子，帮其卖古董。
不过还好，这次他没有重蹈覆辙。
本来，他完全借冯秘书的手灭了瑞五。
但他没这么干。
因为他留着瑞五还有用。
有些明面上不太方便做的事儿，就得瑞五这样的人来办。
说到今晚的八大胡同之行，他多少还是有点膈应。
毕竟在他看来，这地儿不怎么干净。
但为了应酬交际，还是得以装装样子。
第二天晌午，佟奉全来到了西四牌楼的同和居。
没想到，瑞五竟先他一步，独自在这儿等着了。
进到一雅间儿，佟奉全问道：“瑞五爷，今儿想吃什么？”
“佟掌柜，说到吃，我可是门外汉，您做主吧。”
“那成。”
佟奉全又对伙计吩咐道：
“先上两份‘三不粘’，再来个罗汉肚、水晶肘、扒鲍鱼龙须、兰花银耳、贵妃鸡、蝴蝶大虾、五彩蛇丝，外加烩鸟鱼蛋汤，四个银丝卷。”
他点的，都是同和居的特色菜。
说到这同和居，那可是京城最早经营鲁菜的饭庄之一，开业于道光二年。
老板精益求精，最后终于成为了四九城八大居之首。
这儿最出名的菜，就是“三不粘”。
一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
这菜听着平平无奇。
就是以鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例搅拌调和后，置入加油热炒锅中炒制。
但做起来，却相当废功夫，而且要想做的够味儿，也极难。
须大厨边炒、边搅、边放入油，得经过四五百次搅炒，前后至少七八分钟不间断。
即手不离锅，勺不离火，至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，炒至状如凝脂、色泽金黄、形如蒲月、味香扑鼻时，立马出勺。
这时，菜上齐了，瑞五爷端着酒杯说道：
“佟掌柜，昨儿晚上的事儿，实在对不住，兄弟我先自罚三杯，算是给您赔罪了。”
“瑞五爷，您客气，昨个儿的事儿，不愿您。我知道，都是索巴在背后使的坏。”
见瑞五面色微微凝重，佟奉全继续道：
“瑞五爷，你们这行也有你们的规矩，我懂。谁先出钱，先给谁办事儿。
不过，昨儿晚上您也瞧见了，那王警长挨了一嘴巴子，却连屁都不敢放一个。所以，不是您坏了规矩，而是这事儿您办不了，对吗？”
“佟掌柜，您这话我爱听。对了，昨儿那个冯秘书，究竟什么来头，官威大得很啊。”
佟奉全轻描淡写回答道：
“诶，也不是什么了不得的大人物，就刘总长府邸一管家而已。”
瑞五端着的酒杯立刻停在了空中，忙问道：
“您说的该不会是警察局总长刘三爷家的总管吧？”
佟奉全一脸淡然点了点头，“嗯，是他。”
瑞五顿时双眼猛地一瞪。
片刻后，他脸上惊诧的神情恢复了平静，又问道：
“佟掌柜，这么说，您跟刘总长也有交情咯？”
佟奉全摆了摆手，很是随意说道：
“哎，也谈不上什么交情，我就是帮过他几个小忙而已，他请我去他府上听过一次堂会。噢，忘了这一茬儿了，他家四姨太，那是我表妹。”
瑞五忽然就咳嗽了起来。
佟奉全一瞧，原来他是被酒水给呛着了，便连忙说道：
“瑞五爷，咱慢着点儿喝，不急。”
瑞五又稍稍平复了心情，然后举着酒杯说道：
“佟掌柜，以后街面上的事儿，还劳您多照顾照顾。”
“哎，瑞五爷，甭说客气话，大家都是兄弟，互相照顾才是。”
瑞五忙赔笑道：“您说的对，互相照顾。”
佟奉全抿了一口酒，然后又随口说道：
“对了瑞五爷，待会儿我要去办点儿事儿，能不跟劳您跟我一块？放心，我不会让您白忙。”
“诶，佟掌柜，说哪里话，您的事儿，那就是我的事儿啊。”瑞五拍着胸脯说道。
佟奉全点了点头，夹起了一块三不沾。
入口绵软，不嚼即化，说是蛋羹却比蛋羹香甜，说是年糕却没有年糕那么黏，还有点像冰冻的奶油酥，却又别有一种温润的口感。
鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度，真是妙极了。
“瑞五爷，这三不粘够正宗，您尝尝。”
……
吃完饭，佟奉全和瑞五来到了茹二奶奶家对过的馄饨摊。
“邢老头，还认得咱吗？”佟奉全对摊主问道。
老头眨巴了几下眼睛，摇了摇头道：“瞧您是生面孔，没瞅见过。”
“呵。”佟奉全不禁冷哼一声，“前些天，我在你这儿喝了碗馄饨汤，付了三块大洋，你忘了？”
邢老头愣着神上下打量了佟奉全片刻，然后龇着龅嘴笑道：
“噢，是您啊，我想起来了。”
佟奉全忽地脸一沉，目光冰冷望着老头，语气柔中带刚问道：
“邢老头，既然你收了我的钱，那为什么又口风不紧，出尔反尔呢？”
接着，胖警长身后跟着的杨子，指认他为盗销账。
然后，他就莫名其妙被抓进了监牢，葛老爷子刚转给他的铺子也被查封了。
再后来，茹二奶奶接到莫荷传的信儿，来到警局花了大钱，才将他保了出来。
也因为这个，他觉得自个儿欠了茹二奶奶的钱和人情，得还。
于是，他便被迫住进了茹二奶奶家的院子，帮其卖古董。
不过还好，这次他没有重蹈覆辙。
本来，他完全借冯秘书的手灭了瑞五。
但他没这么干。
因为他留着瑞五还有用。
有些明面上不太方便做的事儿，就得瑞五这样的人来办。
说到今晚的八大胡同之行，他多少还是有点膈应。
毕竟在他看来，这地儿不怎么干净。
但为了应酬交际，还是得以装装样子。
第二天晌午，佟奉全来到了西四牌楼的同和居。
没想到，瑞五竟先他一步，独自在这儿等着了。
进到一雅间儿，佟奉全问道：“瑞五爷，今儿想吃什么？”
“佟掌柜，说到吃，我可是门外汉，您做主吧。”
“那成。”
佟奉全又对伙计吩咐道：
“先上两份‘三不粘’，再来个罗汉肚、水晶肘、扒鲍鱼龙须、兰花银耳、贵妃鸡、蝴蝶大虾、五彩蛇丝，外加烩鸟鱼蛋汤，四个银丝卷。”
他点的，都是同和居的特色菜。
说到这同和居，那可是京城最早经营鲁菜的饭庄之一，开业于道光二年。
老板精益求精，最后终于成为了四九城八大居之首。
这儿最出名的菜，就是“三不粘”。
一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
这菜听着平平无奇。
就是以鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例搅拌调和后，置入加油热炒锅中炒制。
但做起来，却相当废功夫，而且要想做的够味儿，也极难。
须大厨边炒、边搅、边放入油，得经过四五百次搅炒，前后至少七八分钟不间断。
即手不离锅，勺不离火，至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，炒至状如凝脂、色泽金黄、形如蒲月、味香扑鼻时，立马出勺。
这时，菜上齐了，瑞五爷端着酒杯说道：
“佟掌柜，昨儿晚上的事儿，实在对不住，兄弟我先自罚三杯，算是给您赔罪了。”
“瑞五爷，您客气，昨个儿的事儿，不愿您。我知道，都是索巴在背后使的坏。”
见瑞五面色微微凝重，佟奉全继续道：
“瑞五爷，你们这行也有你们的规矩，我懂。谁先出钱，先给谁办事儿。
不过，昨儿晚上您也瞧见了，那王警长挨了一嘴巴子，却连屁都不敢放一个。所以，不是您坏了规矩，而是这事儿您办不了，对吗？”
“佟掌柜，您这话我爱听。对了，昨儿那个冯秘书，究竟什么来头，官威大得很啊。”
佟奉全轻描淡写回答道：
“诶，也不是什么了不得的大人物，就刘总长府邸一管家而已。”
瑞五端着的酒杯立刻停在了空中，忙问道：
“您说的该不会是警察局总长刘三爷家的总管吧？”
佟奉全一脸淡然点了点头，“嗯，是他。”
瑞五顿时双眼猛地一瞪。
片刻后，他脸上惊诧的神情恢复了平静，又问道：
“佟掌柜，这么说，您跟刘总长也有交情咯？”
佟奉全摆了摆手，很是随意说道：
“哎，也谈不上什么交情，我就是帮过他几个小忙而已，他请我去他府上听过一次堂会。噢，忘了这一茬儿了，他家四姨太，那是我表妹。”
瑞五忽然就咳嗽了起来。
佟奉全一瞧，原来他是被酒水给呛着了，便连忙说道：
“瑞五爷，咱慢着点儿喝，不急。”
瑞五又稍稍平复了心情，然后举着酒杯说道：
“佟掌柜，以后街面上的事儿，还劳您多照顾照顾。”
“哎，瑞五爷，甭说客气话，大家都是兄弟，互相照顾才是。”
瑞五忙赔笑道：“您说的对，互相照顾。”
佟奉全抿了一口酒，然后又随口说道：
“对了瑞五爷，待会儿我要去办点儿事儿，能不跟劳您跟我一块？放心，我不会让您白忙。”
“诶，佟掌柜，说哪里话，您的事儿，那就是我的事儿啊。”瑞五拍着胸脯说道。
佟奉全点了点头，夹起了一块三不沾。
入口绵软，不嚼即化，说是蛋羹却比蛋羹香甜，说是年糕却没有年糕那么黏，还有点像冰冻的奶油酥，却又别有一种温润的口感。
鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度，真是妙极了。
“瑞五爷，这三不粘够正宗，您尝尝。”
……
吃完饭，佟奉全和瑞五来到了茹二奶奶家对过的馄饨摊。
“邢老头，还认得咱吗？”佟奉全对摊主问道。
老头眨巴了几下眼睛，摇了摇头道：“瞧您是生面孔，没瞅见过。”
“呵。”佟奉全不禁冷哼一声，“前些天，我在你这儿喝了碗馄饨汤，付了三块大洋，你忘了？”
邢老头愣着神上下打量了佟奉全片刻，然后龇着龅嘴笑道：
“噢，是您啊，我想起来了。”
佟奉全忽地脸一沉，目光冰冷望着老头，语气柔中带刚问道：
“邢老头，既然你收了我的钱，那为什么又口风不紧，出尔反尔呢？”