第282章 意大利面
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正常情况下,一个人用餐的时间大概是二十分钟到半个小时,但是,在有酒的时候,这个时间往往被无限的拉长了。
意大利人的正统晚宴,每一道菜都有葡萄酒相伴,用餐的时间会被拖长至两到三个小时,为了满足如此长的晚宴,通常会有四到五轮菜品供应。
每一轮又不止一道菜品,林林总总,加起来至少二十多道菜肴,足够把一个大胃汉撑的饱饱的,所以每一道菜的分量都不会很多。
显出了西餐量少而精致的特点。
海鲜沙拉不过四五口,香肠更少,只有三片,开胃菜很快被客人们扫荡一空,使者们上前为客人们换了新杯子,倒入了色泽鲜红,晶莹剔透的红葡萄酒
苏曼端起酒杯,品了一小口,这应该是半甜葡萄酒,口感甘甜,为了让客人们能够尽情的享用美食,前面几道菜上的餐酒,往往不会度数太高。
前菜很快被送了上来,足足有四道,全部是主食,这也是意大利人的用餐顺序。
说是主食,其实也是菜,意大利没有纯粹的米饭或者面食,无论是意大利面,披萨,还是烩饭,都是按照菜的烹饪手法来制作的。
第一份就是赫赫有名的意大利面,苏曼一眼瞄过,认出是经典意式肉酱面,菜如其名,这是最经典的意大利面的做法了。
在中国的大部分西餐馆中,意大利面都是必备菜品,但是却只是简单的标出这一道菜品,包括必胜客餐厅在内,都没有让客人选择的余地。
而北京饭店的阳光海岸中,却把意大利面的四种主要花式都列了出来,再加上各种酱汁,单单意大利面的做法,就足足有二十几种。
苏曼现在知道,跟着埃尔主厨學西餐是一件多么幸运的事情。
按外形分,意大利面主要有四种,线状,颗粒状,中空状,和空心花式,相对应的经典面型分别为细滑的幼面,轻巧柔软的蝴蝶面,柔韧的通心粉,以及口感十足的螺旋面。
形状不同,意面的配料却基本一致,面粉鸡蛋,再加上其他辅料配置而成
鸡蛋是必须添加的,因为所有的意面都是先煮后炒,所以对面条的韧性要求很高。
辅料一是为了口味,另外一个是给意面加上颜色,比如加了红色甜椒的红色意面,加了番茄的橙色意面,以及加了菠菜汁的绿色意面,此外还有加了瓜子仁德灰色意面,和用墨鱼汁染黑的黑色意面。
千变万化的形状,加上多彩多样的颜色,搭配种类丰富的酱汁,最后得到口味不同的成千上万种意面,这就是意面得以长盛不衰风靡全球的真正原因。
意面的正确吃法,是用叉子把意面卷起,卷成一坨送入口中,而不是简单的用叉子叉起。
苏曼用公共餐叉卷起了一坨意面放入了自己的餐盘之中,用刀叉吃面,总归不如筷子方便。
肉酱用罗勒,松子橄榄油搭配精瘦猪肉炒制,因了罗勒的存在,口味十分特殊,炒熟的松子又分外的香酥。
剩下的三道主食中,苏曼一眼看到了其中的烩饭,这非常罕见,在西方国家中,除了意大利外,几乎没有国家会出现稻米的主食。
其实仔细想想,意大利的三种世闻名的菜肴,意大利面,披萨,以及烩饭,和中国的炒面,葱花肉饼,汤泡饭,十足相似,而意大利的历史上的确有一位名人到达过中国。
而马可波罗的自传体游记传播又十分广泛,所以我们可以轻易的得出一个结论,哪怕意大利的这三种特色菜肴没有发源于中国,也是受到了中餐的很大影响。
除了烩饭以外,还有意式的小饺子,以及热气腾腾的披萨。
那些饺子,和苏曼在美国用玻璃杯切出来的圆形饼一样,不知道是什么圆口的容器切出来的,中间包了馅料后,两张面饼对掐而成,至少苏曼是没有兴趣品尝。
那么,只在烩饭和披萨之间选择。
安德鲁伯爵见苏曼犹豫不决,建议道：“明天,我们会去那不勒斯,不妨尝尝烩饭。“
苏曼眉毛扬起,意大利名城众多,有水上之城的威尼斯,诗情画意的佛罗伦萨,以及时尚之都米兰,那不勒斯并没有前几者那样大的名气,却有一个美妙的别称——披萨之乡。
苏曼从善如流的舀起了一勺烩饭,意大利的烩饭做法和中餐中的汤泡饭差不多,先把米饭蒸熟,略微翻炒后,加入高汤,肉菜炖煮,味道鲜美醇厚,口感丰富。
苏曼吃了一口烩饭,牛肉的汤汁已经完全煮进了面中,带着浓浓的胡椒香味,非常爽口。
她暗自庆幸,幸好今天那位主厨做的不是米兰烩饭,那是一种夹杂了奶酪的夹生米饭。
随着一道又一道美味佳肴被端上来,客人们的气氛再次热烈起来,吃过了主食,接下来是令人期待的主菜了,通常是肉类和鱼类,而侍者已经提前为宾客们更换了杯子里的葡萄酒,这次换上的是颜色更深,宛如红宝石样的于红葡萄酒,酒劲也更为辛辣。
根据红酒配红肉的原则,苏曼毫不怀疑,接下来要上的主菜,应该是一道牛肉料理。
果不其然,一个巨大的盘子被端了进来,放到了餐桌中间,那是一只完整的,被浓郁红褐色半透明的汤料淹没的金潢色的牛腿骨,周围点缀了一圈拳头大小的烤蘑菇。
强烈的视觉冲击令苏曼说不出话来,真是太棒了高端大气上档次
安德鲁伯爵挥一挥手,正要令侍者们分割牛腿骨,一道戏谑的声音突然插了进来：“呦,看来赶的时候刚好”
餐厅内顿时一静,所有人都向着餐厅门口看去,一群年轻人走了进来,当先一个身材瘦削,头发被染成了紫色,带着玩世不恭的笑容,鼻子上的钻石鼻钉闪闪发亮。
苏曼的视线却错了过去,在他身边的同伴中,很是找到了几个熟悉的面孔——在阿齐兹那里遇到的神秘青年让,还有黑发黑眼的青年,以及其他两个同伴。
安德鲁伯爵冷哼一声,手里的文明棍狠狠的跺了两下,“魂淡,谁允许你进来的”
紫发青年啧啧出声,对着左右的同伴嘲讽的笑道：“看看,老头子又装上了”
安德鲁伯爵的手死死的握住了文明杖,手背上青筋暴突,他突然扬起手杖,狠狠一扫,那一盘漂亮至极的牛腿骨被扫落地上,巨大的瓷盘碎裂,发出了哗啦一声。
苏曼吓了一跳,下意识的向着四周看去,惊奇的发现客人们脸上那种轻松自如的神色消失,一个个变的战战兢兢,似乎门口站立的,并不是一群年轻人,而是一群丛林猛兽。
紫发青年的薄唇习惯性的勾起,嘲讽的道：“老头子又发什么疯,成心让我在朋友们面前没面子是么？”
顿了下,他转头看向身边的年轻管家：“古德文叫厨房那个被宠坏的家伙给我们再做上一模一样的来”
古德文求助的看向了安德鲁伯爵,伯爵狠狠的一扬文明棍：“不许去”
紫发青年轻笑出声,抬起手指,在古德文的脸上顺着他的颧骨滑向了下巴：“啧啧,我就半年没回来,我们可爱的小古德文就越来越像是老古德文了你别忘了,我也是你的主人,赶紧给老子弄饭去,饿着了老子,把你烤了吃了
说着,他一脚抬起,朝着古德文狠狠一踹,古德文狼狈的躲开,挠了挠头,朝着安德鲁伯爵饱含歉意的道：“对不住了,主人,您知道我从小就打不过他”
如果不是环境不对,苏曼真要一下笑出来,古德文实在是个有趣的家伙。
看着古德文狼狈窜逃的身影,安德鲁伯爵狠狠的咒骂了一声：“蠢货”
苏曼也看明白了,这位来踢馆的,应该是安德鲁伯爵的儿子,小安德鲁了
只是不知道安德鲁伯爵这样严肃的老牌绅士,怎么会有如此叛逆的儿子。
小安德鲁打发了古德文,这才有兴致看一下安德鲁伯爵的客人们,一看不要紧,没注意自己老爹旁边的位置,居然有人占了
还是个年轻漂亮的女孩
小安德鲁登时怒极反笑,伸手指着安德鲁伯爵叫道：“老头子,你不会还想给我找个这么年轻的后妈吧？”
他眉毛扬起,俊秀的脸上流出一股子邪气,又调头看向了苏曼,笑眯眯的诱哄道：“小美人,你觉得是跟着这个行将就木的老头子好呢,还是成为未来的安德鲁伯爵夫人好呢？”
他歪着头,脸上很是一派天真无邪,让人情不自禁的去相信他。
苏曼眉毛扬起,无心参合到安德鲁伯爵的家事中去,她越过小安德鲁,看向了站在他身旁沉默不语的金发青年,轻声开口,招呼道：“hi,让,又见面了”
小安德鲁的眼睛一下睁大,稀奇的视线在好友和女孩之间扫来扫去,天啊,他老爹居然和他的朋友有了交集,竟然会认识同一个女孩
正常情况下,一个人用餐的时间大概是二十分钟到半个小时,但是,在有酒的时候,这个时间往往被无限的拉长了。
意大利人的正统晚宴,每一道菜都有葡萄酒相伴,用餐的时间会被拖长至两到三个小时,为了满足如此长的晚宴,通常会有四到五轮菜品供应。
每一轮又不止一道菜品,林林总总,加起来至少二十多道菜肴,足够把一个大胃汉撑的饱饱的,所以每一道菜的分量都不会很多。
显出了西餐量少而精致的特点。
海鲜沙拉不过四五口,香肠更少,只有三片,开胃菜很快被客人们扫荡一空,使者们上前为客人们换了新杯子,倒入了色泽鲜红,晶莹剔透的红葡萄酒
苏曼端起酒杯,品了一小口,这应该是半甜葡萄酒,口感甘甜,为了让客人们能够尽情的享用美食,前面几道菜上的餐酒,往往不会度数太高。
前菜很快被送了上来,足足有四道,全部是主食,这也是意大利人的用餐顺序。
说是主食,其实也是菜,意大利没有纯粹的米饭或者面食,无论是意大利面,披萨,还是烩饭,都是按照菜的烹饪手法来制作的。
第一份就是赫赫有名的意大利面,苏曼一眼瞄过,认出是经典意式肉酱面,菜如其名,这是最经典的意大利面的做法了。
在中国的大部分西餐馆中,意大利面都是必备菜品,但是却只是简单的标出这一道菜品,包括必胜客餐厅在内,都没有让客人选择的余地。
而北京饭店的阳光海岸中,却把意大利面的四种主要花式都列了出来,再加上各种酱汁,单单意大利面的做法,就足足有二十几种。
苏曼现在知道,跟着埃尔主厨學西餐是一件多么幸运的事情。
按外形分,意大利面主要有四种,线状,颗粒状,中空状,和空心花式,相对应的经典面型分别为细滑的幼面,轻巧柔软的蝴蝶面,柔韧的通心粉,以及口感十足的螺旋面。
形状不同,意面的配料却基本一致,面粉鸡蛋,再加上其他辅料配置而成
鸡蛋是必须添加的,因为所有的意面都是先煮后炒,所以对面条的韧性要求很高。
辅料一是为了口味,另外一个是给意面加上颜色,比如加了红色甜椒的红色意面,加了番茄的橙色意面,以及加了菠菜汁的绿色意面,此外还有加了瓜子仁德灰色意面,和用墨鱼汁染黑的黑色意面。
千变万化的形状,加上多彩多样的颜色,搭配种类丰富的酱汁,最后得到口味不同的成千上万种意面,这就是意面得以长盛不衰风靡全球的真正原因。
意面的正确吃法,是用叉子把意面卷起,卷成一坨送入口中,而不是简单的用叉子叉起。
苏曼用公共餐叉卷起了一坨意面放入了自己的餐盘之中,用刀叉吃面,总归不如筷子方便。
肉酱用罗勒,松子橄榄油搭配精瘦猪肉炒制,因了罗勒的存在,口味十分特殊,炒熟的松子又分外的香酥。
剩下的三道主食中,苏曼一眼看到了其中的烩饭,这非常罕见,在西方国家中,除了意大利外,几乎没有国家会出现稻米的主食。
其实仔细想想,意大利的三种世闻名的菜肴,意大利面,披萨,以及烩饭,和中国的炒面,葱花肉饼,汤泡饭,十足相似,而意大利的历史上的确有一位名人到达过中国。
而马可波罗的自传体游记传播又十分广泛,所以我们可以轻易的得出一个结论,哪怕意大利的这三种特色菜肴没有发源于中国,也是受到了中餐的很大影响。
除了烩饭以外,还有意式的小饺子,以及热气腾腾的披萨。
那些饺子,和苏曼在美国用玻璃杯切出来的圆形饼一样,不知道是什么圆口的容器切出来的,中间包了馅料后,两张面饼对掐而成,至少苏曼是没有兴趣品尝。
那么,只在烩饭和披萨之间选择。
安德鲁伯爵见苏曼犹豫不决,建议道：“明天,我们会去那不勒斯,不妨尝尝烩饭。“
苏曼眉毛扬起,意大利名城众多,有水上之城的威尼斯,诗情画意的佛罗伦萨,以及时尚之都米兰,那不勒斯并没有前几者那样大的名气,却有一个美妙的别称——披萨之乡。
苏曼从善如流的舀起了一勺烩饭,意大利的烩饭做法和中餐中的汤泡饭差不多,先把米饭蒸熟,略微翻炒后,加入高汤,肉菜炖煮,味道鲜美醇厚,口感丰富。
苏曼吃了一口烩饭,牛肉的汤汁已经完全煮进了面中,带着浓浓的胡椒香味,非常爽口。
她暗自庆幸,幸好今天那位主厨做的不是米兰烩饭,那是一种夹杂了奶酪的夹生米饭。
随着一道又一道美味佳肴被端上来,客人们的气氛再次热烈起来,吃过了主食,接下来是令人期待的主菜了,通常是肉类和鱼类,而侍者已经提前为宾客们更换了杯子里的葡萄酒,这次换上的是颜色更深,宛如红宝石样的于红葡萄酒,酒劲也更为辛辣。
根据红酒配红肉的原则,苏曼毫不怀疑,接下来要上的主菜,应该是一道牛肉料理。
果不其然,一个巨大的盘子被端了进来,放到了餐桌中间,那是一只完整的,被浓郁红褐色半透明的汤料淹没的金潢色的牛腿骨,周围点缀了一圈拳头大小的烤蘑菇。
强烈的视觉冲击令苏曼说不出话来,真是太棒了高端大气上档次
安德鲁伯爵挥一挥手,正要令侍者们分割牛腿骨,一道戏谑的声音突然插了进来：“呦,看来赶的时候刚好”
餐厅内顿时一静,所有人都向着餐厅门口看去,一群年轻人走了进来,当先一个身材瘦削,头发被染成了紫色,带着玩世不恭的笑容,鼻子上的钻石鼻钉闪闪发亮。
苏曼的视线却错了过去,在他身边的同伴中,很是找到了几个熟悉的面孔——在阿齐兹那里遇到的神秘青年让,还有黑发黑眼的青年,以及其他两个同伴。
安德鲁伯爵冷哼一声,手里的文明棍狠狠的跺了两下,“魂淡,谁允许你进来的”
紫发青年啧啧出声,对着左右的同伴嘲讽的笑道：“看看,老头子又装上了”
安德鲁伯爵的手死死的握住了文明杖,手背上青筋暴突,他突然扬起手杖,狠狠一扫,那一盘漂亮至极的牛腿骨被扫落地上,巨大的瓷盘碎裂,发出了哗啦一声。
苏曼吓了一跳,下意识的向着四周看去,惊奇的发现客人们脸上那种轻松自如的神色消失,一个个变的战战兢兢,似乎门口站立的,并不是一群年轻人,而是一群丛林猛兽。
紫发青年的薄唇习惯性的勾起,嘲讽的道：“老头子又发什么疯,成心让我在朋友们面前没面子是么？”
顿了下,他转头看向身边的年轻管家：“古德文叫厨房那个被宠坏的家伙给我们再做上一模一样的来”
古德文求助的看向了安德鲁伯爵,伯爵狠狠的一扬文明棍：“不许去”
紫发青年轻笑出声,抬起手指,在古德文的脸上顺着他的颧骨滑向了下巴：“啧啧,我就半年没回来,我们可爱的小古德文就越来越像是老古德文了你别忘了,我也是你的主人,赶紧给老子弄饭去,饿着了老子,把你烤了吃了
说着,他一脚抬起,朝着古德文狠狠一踹,古德文狼狈的躲开,挠了挠头,朝着安德鲁伯爵饱含歉意的道：“对不住了,主人,您知道我从小就打不过他”
如果不是环境不对,苏曼真要一下笑出来,古德文实在是个有趣的家伙。
看着古德文狼狈窜逃的身影,安德鲁伯爵狠狠的咒骂了一声：“蠢货”
苏曼也看明白了,这位来踢馆的,应该是安德鲁伯爵的儿子,小安德鲁了
只是不知道安德鲁伯爵这样严肃的老牌绅士,怎么会有如此叛逆的儿子。
小安德鲁打发了古德文,这才有兴致看一下安德鲁伯爵的客人们,一看不要紧,没注意自己老爹旁边的位置,居然有人占了
还是个年轻漂亮的女孩
小安德鲁登时怒极反笑,伸手指着安德鲁伯爵叫道：“老头子,你不会还想给我找个这么年轻的后妈吧？”
他眉毛扬起,俊秀的脸上流出一股子邪气,又调头看向了苏曼,笑眯眯的诱哄道：“小美人,你觉得是跟着这个行将就木的老头子好呢,还是成为未来的安德鲁伯爵夫人好呢？”
他歪着头,脸上很是一派天真无邪,让人情不自禁的去相信他。
苏曼眉毛扬起,无心参合到安德鲁伯爵的家事中去,她越过小安德鲁,看向了站在他身旁沉默不语的金发青年,轻声开口,招呼道：“hi,让,又见面了”
小安德鲁的眼睛一下睁大,稀奇的视线在好友和女孩之间扫来扫去,天啊,他老爹居然和他的朋友有了交集,竟然会认识同一个女孩