第五百四十三章 林德天的鱼
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林德天是地道的北方人，老家在连海市市郊区一个小渔村。他祖辈渔民，后来父亲淘弄华国的商品，到临近的苏俄国交易，弄到第一笔金，利用这笔钱，换了渔船，到远海捕获。
林德天二十年前，接手父亲的船，将积蓄换了一艘二手的远洋渔船，申请远洋捕捞资格，二十年间，海洋生活风霜日晒，让仅仅四十出头的林德天看起来似五十上下。
连海市五星丽景饭店的后厨，一个光着脑门的男子，走进厨房，和正在指挥厨师们忙碌的六十多岁的老师傅打了声招呼，递上两根好烟，笑呵呵地说道。
“刘老，您现在有空吗？我有个朋友，请您帮他鉴定一批鲜货。”光头男子客气地说道。
“哦，”老师傅感兴趣地问道，“品质怎样？”
光头男子是丽景酒店负责采购的部门经理，刘名山虽然是丽景饭店中餐的主厨，但对他也非常客气。
“我也说不上来，要不我让他搬进来，给你老看看？”光头男子摸了摸脑袋，表情有些怪异地说道。
刘名山点点头，表示同意。光头男子立刻拿出手机，拨打了一个电话。
大约过了五分钟，一个皮肤黝黑，脸上颇为沧桑的中年男子，领着一个抱白色泡沫箱的年轻人，走进后厨房，热情地和光头男子还有刘名山打招呼。
“阿光，鲜货带过来了。”林德天接过年轻人手中的泡沫箱，亲自打开，“刘老，麻烦你了。”
刘名山看到他拿的是白色泡沫箱时，眉头微微皱起，心里就有些不看好了。
他最擅长烹饪海鲜佳肴，尤其擅长将上等的海味里蕴藏的最美鲜味，展现出来。因此，他做菜对材料品质的要求，十分苛刻。
尤其是海产品，必须是鲜活乱跳，偏差的品质，都不能上桌。
他一看到林德天拿出来的普通白色泡沫箱，对对方拿出来的海货，就打了好几个折扣。
泡沫箱里，肯定就是冰鲜的海货，和活物相比，口感相差甚远，没有什么好期待的。
等林德天掀开泡沫箱的盖子，刘名山身边一个二十多岁的青年，有些耐不住地出声问道：“赵经理，这鱼怎么连冰都没放？不是糟蹋东西吗？”
问话的人，是刘老的关门弟子钱水淼，虽然天赋不错，但为人耿直，看到泡沫箱里的情况，忍不住问道。
“不用呢，鲜得很，你切开看就知道。”林德天看似憨厚一笑，也不多解释，继续将箱子里的海鲜搬出来。
厨房里的厨师和小工，都看着林德天手里那只明显没有经过冰鲜处理的海鲈鱼，都觉得非常奇怪。
在他们这样的星级酒店中，海鲈鱼不算名贵的鱼种，只能算一种常见的经济鱼种，冰鲜的野生海鲈鱼，市场上大概也就三四十块钱每斤。
赵经理，也就是那个光头男子，在见惯了山珍海味的五星级饭店后厨房，搬出这种经济鱼类，实在太小家子气了。
这种鱼，丽景饭店估计只会提供给自助午餐的餐厅，至于酒店内部专供的高级餐厅，是绝对不屑用这种食材的。
而且这个人送来的海鲜，居然没放一点儿冰块保鲜，要知道海鲜最易腐败，常温放个把小时，味道完全不一样了。
随着林德天拿出的海货越来越多，有些厨师已经没有继续往下看的兴趣。都是一些不算新奇的鱼类，普通人家庭中虽然不常见，但对于终日了高级海鲜打交道的厨师们来说，实在有些看不上眼了。
他们扭头忙活自己的工作，内心暗暗不屑，这赵经理介绍的人，实在太不靠谱，难不成把丽景酒店，当成街边的小酒楼了？
“阿水，去剖一只。”刘名山站得不算近，没有细看桌面上鱼虾蟹的情况，只看到这人几乎毫无保存手段，只想给赵经理个面子，鉴定一下品质，但如果要他的厨房接收这样的海产品，却是万万不能，免得砸了自己的招牌。
“是。”钱水淼面上有些不高兴，不过，师父的话，却不能不听，他从自己的案台上，抽了一把刀身特别轻薄的小刀，走到林德天拿出的第一只海鲈鱼前。
“咦？”钱水淼近距离看这只海鲈鱼，才发现它似乎和想象中有些不一样的地方。
这只鱼的眼睛，晶莹灵动，不见一丝混浊，仿佛刚刚跃出水面，没有半分死态。而且鱼鳞明亮完整，如果不是它一动不动的躺在桌面上，钱水淼差点以为它会突然跳起来。
钱水淼下意识伸手，摸了摸海鲈鱼的鱼身表面。用手一摸，他才发现，这只鱼表面竟然覆盖着一层透明的薄膜，把这只鱼严丝合缝的包裹起来。
有点意思。
钱水淼顿时起了兴趣，两指宽的刀片，在鱼肚处轻轻一划，指尖剥开紧贴着鱼身的透明薄膜。
他好奇地研究了几秒钟，没觉得有什么异常，才继续处理这只大约有三斤多重量的海鲈鱼。
刮掉粗糙的鳞片，去除鱼腹内脏，洗净之后，将鱼身两块最肥厚的鱼肉切下来。
他杀鱼的动作行云流水，非常熟练。
刘名山看到他的动作，心里很是满意，不过，这位大厨只注意到爱徒动作进步，却没有发现，钱水淼在处理鱼肉的过程中，表情越来越奇怪。
钱水淼的心情，正处在非常矛盾的状态下。
理智告诉他，这种海捕的海鲈鱼，运到连海市，又没有经过冰鲜低温保存，肯定肉质会朝着不好的方向变化。
可是十四岁就跟刘老学厨的经验告诉他，手指下这只海鲈鱼鱼肉的手感，正处在最佳的状态，就算是刚刚海钓上来，也不过如此。
指缝间的薄刀水平划过鱼肚，一片薄如蝉翼的透明鱼肉，黏在钱水淼的指尖，被轻轻提起来。
钱水淼将鱼肉片对准灯光，仔细研究。
刘名山看到钱水淼的动作，就知道徒弟有不同的发现。如果是普通鱼肉，他只会飞快地完成处理，而不是这样仔细观察。
“阿水，什么情况？”刘名山奇怪地走近，询问钱水淼。
“师父，你看这片鱼肉。”钱水淼将自己切下的鱼肚肉递给刘名山。薄得透明的鱼片，能透出钱水淼手掌的纹路，而生鱼肉不知为何，竟透着星点水晶色的光彩，看起来很漂亮。
刘名山一眯眼，老辣的眼睛，终于发现徒弟手指肚黏着的这块鱼片，很不对劲。
“小峰，去端一碗清汤过来，老二，弄一块蓝色圆盘装鱼片。”刘名山冲着那一排厨师喊了一句，转而继续对钱水淼说道，“你继续切，我烫个鱼片看看。”
林德天是地道的北方人，老家在连海市市郊区一个小渔村。他祖辈渔民，后来父亲淘弄华国的商品，到临近的苏俄国交易，弄到第一笔金，利用这笔钱，换了渔船，到远海捕获。
林德天二十年前，接手父亲的船，将积蓄换了一艘二手的远洋渔船，申请远洋捕捞资格，二十年间，海洋生活风霜日晒，让仅仅四十出头的林德天看起来似五十上下。
连海市五星丽景饭店的后厨，一个光着脑门的男子，走进厨房，和正在指挥厨师们忙碌的六十多岁的老师傅打了声招呼，递上两根好烟，笑呵呵地说道。
“刘老，您现在有空吗？我有个朋友，请您帮他鉴定一批鲜货。”光头男子客气地说道。
“哦，”老师傅感兴趣地问道，“品质怎样？”
光头男子是丽景酒店负责采购的部门经理，刘名山虽然是丽景饭店中餐的主厨，但对他也非常客气。
“我也说不上来，要不我让他搬进来，给你老看看？”光头男子摸了摸脑袋，表情有些怪异地说道。
刘名山点点头，表示同意。光头男子立刻拿出手机，拨打了一个电话。
大约过了五分钟，一个皮肤黝黑，脸上颇为沧桑的中年男子，领着一个抱白色泡沫箱的年轻人，走进后厨房，热情地和光头男子还有刘名山打招呼。
“阿光，鲜货带过来了。”林德天接过年轻人手中的泡沫箱，亲自打开，“刘老，麻烦你了。”
刘名山看到他拿的是白色泡沫箱时，眉头微微皱起，心里就有些不看好了。
他最擅长烹饪海鲜佳肴，尤其擅长将上等的海味里蕴藏的最美鲜味，展现出来。因此，他做菜对材料品质的要求，十分苛刻。
尤其是海产品，必须是鲜活乱跳，偏差的品质，都不能上桌。
他一看到林德天拿出来的普通白色泡沫箱，对对方拿出来的海货，就打了好几个折扣。
泡沫箱里，肯定就是冰鲜的海货，和活物相比，口感相差甚远，没有什么好期待的。
等林德天掀开泡沫箱的盖子，刘名山身边一个二十多岁的青年，有些耐不住地出声问道：“赵经理，这鱼怎么连冰都没放？不是糟蹋东西吗？”
问话的人，是刘老的关门弟子钱水淼，虽然天赋不错，但为人耿直，看到泡沫箱里的情况，忍不住问道。
“不用呢，鲜得很，你切开看就知道。”林德天看似憨厚一笑，也不多解释，继续将箱子里的海鲜搬出来。
厨房里的厨师和小工，都看着林德天手里那只明显没有经过冰鲜处理的海鲈鱼，都觉得非常奇怪。
在他们这样的星级酒店中，海鲈鱼不算名贵的鱼种，只能算一种常见的经济鱼种，冰鲜的野生海鲈鱼，市场上大概也就三四十块钱每斤。
赵经理，也就是那个光头男子，在见惯了山珍海味的五星级饭店后厨房，搬出这种经济鱼类，实在太小家子气了。
这种鱼，丽景饭店估计只会提供给自助午餐的餐厅，至于酒店内部专供的高级餐厅，是绝对不屑用这种食材的。
而且这个人送来的海鲜，居然没放一点儿冰块保鲜，要知道海鲜最易腐败，常温放个把小时，味道完全不一样了。
随着林德天拿出的海货越来越多，有些厨师已经没有继续往下看的兴趣。都是一些不算新奇的鱼类，普通人家庭中虽然不常见，但对于终日了高级海鲜打交道的厨师们来说，实在有些看不上眼了。
他们扭头忙活自己的工作，内心暗暗不屑，这赵经理介绍的人，实在太不靠谱，难不成把丽景酒店，当成街边的小酒楼了？
“阿水，去剖一只。”刘名山站得不算近，没有细看桌面上鱼虾蟹的情况，只看到这人几乎毫无保存手段，只想给赵经理个面子，鉴定一下品质，但如果要他的厨房接收这样的海产品，却是万万不能，免得砸了自己的招牌。
“是。”钱水淼面上有些不高兴，不过，师父的话，却不能不听，他从自己的案台上，抽了一把刀身特别轻薄的小刀，走到林德天拿出的第一只海鲈鱼前。
“咦？”钱水淼近距离看这只海鲈鱼，才发现它似乎和想象中有些不一样的地方。
这只鱼的眼睛，晶莹灵动，不见一丝混浊，仿佛刚刚跃出水面，没有半分死态。而且鱼鳞明亮完整，如果不是它一动不动的躺在桌面上，钱水淼差点以为它会突然跳起来。
钱水淼下意识伸手，摸了摸海鲈鱼的鱼身表面。用手一摸，他才发现，这只鱼表面竟然覆盖着一层透明的薄膜，把这只鱼严丝合缝的包裹起来。
有点意思。
钱水淼顿时起了兴趣，两指宽的刀片，在鱼肚处轻轻一划，指尖剥开紧贴着鱼身的透明薄膜。
他好奇地研究了几秒钟，没觉得有什么异常，才继续处理这只大约有三斤多重量的海鲈鱼。
刮掉粗糙的鳞片，去除鱼腹内脏，洗净之后，将鱼身两块最肥厚的鱼肉切下来。
他杀鱼的动作行云流水，非常熟练。
刘名山看到他的动作，心里很是满意，不过，这位大厨只注意到爱徒动作进步，却没有发现，钱水淼在处理鱼肉的过程中，表情越来越奇怪。
钱水淼的心情，正处在非常矛盾的状态下。
理智告诉他，这种海捕的海鲈鱼，运到连海市，又没有经过冰鲜低温保存，肯定肉质会朝着不好的方向变化。
可是十四岁就跟刘老学厨的经验告诉他，手指下这只海鲈鱼鱼肉的手感，正处在最佳的状态，就算是刚刚海钓上来，也不过如此。
指缝间的薄刀水平划过鱼肚，一片薄如蝉翼的透明鱼肉，黏在钱水淼的指尖，被轻轻提起来。
钱水淼将鱼肉片对准灯光，仔细研究。
刘名山看到钱水淼的动作，就知道徒弟有不同的发现。如果是普通鱼肉，他只会飞快地完成处理，而不是这样仔细观察。
“阿水，什么情况？”刘名山奇怪地走近，询问钱水淼。
“师父，你看这片鱼肉。”钱水淼将自己切下的鱼肚肉递给刘名山。薄得透明的鱼片，能透出钱水淼手掌的纹路，而生鱼肉不知为何，竟透着星点水晶色的光彩，看起来很漂亮。
刘名山一眯眼，老辣的眼睛，终于发现徒弟手指肚黏着的这块鱼片，很不对劲。
“小峰，去端一碗清汤过来，老二，弄一块蓝色圆盘装鱼片。”刘名山冲着那一排厨师喊了一句，转而继续对钱水淼说道，“你继续切，我烫个鱼片看看。”